1、餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。

2、餐廳每日清潔1——3次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置。

3、餐廳要按照衛(wèi)生管理制度定期進(jìn)行衛(wèi)生狀況檢查，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)處理。

4、餐廳內(nèi)的地板、天花板、墻壁、門窗要保持牢固，市內(nèi)所有的空、縫隙要密封貨加網(wǎng)，以防蟑螂、老鼠亂竄，給食品衛(wèi)生帶來(lái)隱患。

5、食物要在規(guī)定的工作臺(tái)上操作，生熟必須分開處理、加工；生熟制品所使用的刀具、菜墩、摸布必須分開使用，并保持干凈整潔，定期消毒。

6、餐廳內(nèi)所使用的食物及原材料要保持新鮮、整潔、衛(wèi)生；清洗后的食物及原材料分門別類，用專用塑料袋進(jìn)行包裝，或裝在有蓋的容器內(nèi)進(jìn)行冷藏，嚴(yán)禁將未使用完的食物在外面暴露太久。

7、易腐爛變質(zhì)的食物及原材料，必須儲(chǔ)藏在0ºC以下的冷藏柜內(nèi)，生、熟食品分開存放，防止食品串味。

8、擺放在桌上的調(diào)味品，需使用適當(dāng)?shù)娜萜鞣盅b、擺放整齊。加工結(jié)束后需加蓋的，要加蓋存放。

9、餐廳內(nèi)要配備泔水桶和污物桶，每日工作結(jié)束后必須日產(chǎn)日清運(yùn)出餐廳，決不允許在餐廳內(nèi)過(guò)夜。泔水桶和污物桶及存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行殺菌消毒。

10、員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔，不得留過(guò)長(zhǎng)的頭發(fā)、指甲；不得用雙手接觸或沾染所稱裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行取用。

11、  餐廳工作人員加工或操作時(shí)，嚴(yán)禁在工作區(qū)域抽煙、酗酒；咳嗽、吐痰，打噴嚏時(shí)要避開食品。

12、餐廳工作人員在上班前和方便后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。

13、餐廳工作人員不得在廚房?jī)?nèi)懸掛衣服、鞋子、等其他與工作無(wú)關(guān)的物品。